Ако някога сте гледали цяло пиле в хладилника си и вградено барбекю в задния си двор, мислейки си: „Няма начин да го направя, без да се превърне в изгоряла хокейна шайба или сурова птица в средата“, повярвайте ми – не сте сами. Когато за първи път започнах да работя с вградени барбекюта (знаете ли, такива, които се вграждат направо във външната ви кухня, без да се местят, когато съседите имат нужда от място), мислех, че приготвянето на цяло пиле ще бъде супер сложно. Спойлер: това всъщност е едно от най-лесните, най-сочните и най-впечатляващите неща, които можете да направите върху тези неща. И тъй като съм част от екип, който продава и дветеВградено барбекю на природен газиВграден грил с пропан, тествах тази рецепта на всеки модел, който предлагаме. Нека го разбием накратко, сякаш разговаряме на бира след дълъг ден – без изискан жаргон на готвача, само истински, изпълними стъпки.
Първо, нека поговорим за основите: защо вграденото барбекю е идеално за цяло пиле. За разлика от тези малки преносими скари, които загряват неравномерно, вградените модели имат горелки, разположени равномерно в зоната за готвене, и повечето идват с термометър с капак (промяна на играта, кълна се). Край на гадаенето дали температурата е правилна – ето защо толкова много от нашите клиенти казват, че никога не биха се върнали към обикновена скара, след като са опитали първата си вградена. Ключът тук е индиректната топлина. Ако задействате всички горелки до висока степен и бутнете пилето точно върху тях, кожата ще се овъгли след 2 минути, но вътрешността все още ще бъде замръзнала. Вървим ниско и бавно (е, несупербавно, но достатъчно ниско, за да се готви, без да загори) с индиректна топлина - така получавате хрупкава кожа и сочно месо.
Да започнем с подготовката. Не можете просто да извадите пиле от опаковката и да го хвърлите на скара, нали? Няколко малки стъпки тук правят всичко различно. Първо, купете цяло пиле, което е от 4 до 5 паунда. Всичко по-голямо и ще отнеме твърде много време, всичко по-малко и кожата изгаря, преди вътрешността да е готова. Извадете го от опаковката, потупайте госуперподсушете с хартиени кърпи. Мокра кожа = без хрупкавост, това е правило, което живея. Изсушете го наистина добре - може би го оставете да престои на решетка в хладилника за един час, докато приготвите останалото, ако имате време. Този допълнителен час прави огромна разлика, обещавам.
След това подправки. Държа се на това просто, без странни подправки, които ще смажат пилето. Ето какво използвам: 1 супена лъжица кашерна сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка чесън на прах, 1 чаена лъжичка червен пипер (пушен, ако имате, обикновен също работи) и малка щипка кафява захар (помага на кожата да стане хрупкава и да придобие този златист цвят). Смесете ги заедно в малка купа. След това вземете пилето - не забравяйте да извадите вътрешностите от кухината (те обикновено са в малка торбичка, не забравяйте това, веднъж направих тази грешка и трябваше да ровя пилето на вечеря). Потупайте външната страна още веднъж, след това втрийте подправката навсякъде. Не се срамувайте - влезте под крилата и там, където са краката, хората обикновено пропускат там. Освен това обичам да натъпквам кухината с разполовен лимон и няколко скилидки чесън. Добавя много фин вкус, а парата от лимона поддържа пилето влажно. Можете да пропуснете това, ако мразите лимон, но аз силно го препоръчвам.
Сега, частта с барбекюто. Тук нещата стават специфични за вградените барбекюта. Първо решете дали използвате природен газ или пропан - и двете работят чудесно, просто трябва да настроите горелките по различен начин. Ако иматеВградено барбекю на природен газ, загрява малко по-равномерно от пропана, но това е едва забележимо за тази рецепта. Заи дветемодели, ние използваме индиректна топлина. Ето как да го настроите: включете лявата и дясната горелки на средна (около 350°F, което ще ви каже термометърът на капака). Оставете средната горелка изключена. Чакай, защо? Тъй като ние не готвим пилето директно върху пламъка - ние го готвим в горещия въздух, който изпълва капака, като фурна на открито. Ако имате вградено барбекю с три горелки, това е сладкото място. Ако имате четири горелки, просто включете двете външни горелки и оставете двете средни изключени. Въпросът е, че под пилето няма пламък - така ще готвите равномерно.
Сложете пилето на скара. Аз използвам решетка за печене, но ако нямате такава, можете да я поставите направо върху решетката на грила с гърдите нагоре. Чакай - трябва ли да го обърнеш? Веднъж се опитах да го обърна и половината кожа залепна за решетките и падна. Сега го държа през цялото време с гърдите нагоре. Но ето професионален съвет от нашия екип: след около 30 минути можете да поставите парче алуминиево фолио върху гърдите, ако започне да става твърде тъмно. Пилешките гърди се готвят по-бързо от бутчетата, така че това ги предпазва от изсъхване.
Сега играта на изчакване. Устояйте на желанието да продължите да вдигате капака! Всеки път, когато го повдигнете, температурата пада с 25 градуса и добавяте 5 минути към общото време за готвене. Знам, че е трудно, но опитайте да проверите температурата само веднъж или два пъти. Колко време отнема това? Около 1 час и 15 минути, повече или повече. Ключът е използването на този термометър с капак. Търсите най-дебелата част на бедрото (без да докосвате костта), която да достигне 165°F. Ако имате термометър за месо, това е още по-добре - забийте го в бутчето в началото и не е нужно да гадаете. Когато пилето е почти готово, увеличете двете горелки до средно висока (около 400°F) за последните 5 до 10 минути. Това изпръхва кожата, без да я изгаря. Това е мястото, където тази щипка кафява захар в подправката се отплаща – ще получите онази перфектна златиста, хрупкава кора, която кара всички да си кажат „уау“.
След като е готово, го свалете от скарата. Не се намесвайте веднага! Оставете да почине за 10 минути. Това е най-важната стъпка, която хората пропускат. Ако го нарежете веднага, целият сок изтича върху дъската за рязане и пилето е сухо. Почивката позволява на соковете да се преразпределят в месото. Обикновено го поставям върху дъска за рязане, покривам го хлабаво с фолио и отивам да взема сода, докато чакам. Идеалното време да се мотаете и да разглеждате вграденото си барбекю, мислейки си колко се радвате, че не сте купили това малко преносимо барбекю.
Сега нека поговорим за отстраняване на неизправности - защото дори след всичко това нещата могат да се объркат и аз съм го виждал. Проблем 1: Кожата не е хрупкава. Или не сте изсушили пилето достатъчно, или топлината е била твърде ниска за последната част. Следващия път използвайте тази фолиева палатка само аконуждаи завъртете горелките в края. Проблем 2: Пилето е сурово в средата. Или сте повдигнали капака твърде много, или вашето вградено барбекю работи малко горещо или студено. Инвестирайте в термометър за месо – струват около $10 и го поправяйте всеки път. Проблем 3: Пилето е сухо. Готвили сте го твърде дълго или не сте го оставили да почине. Придържайте се към таймера от 1 час и 15 минути и си починете, умолявам ви.
Чакай, бърза бележка относно вграденото барбекю срещу обикновените скари – нещо, което ме питат през цялото време. Ние продавамеВграден грил с пропанмодели, които са супер популярни, но настройката е почти идентична с тези на природен газ. Единствената разлика е, че пропанът има тенденция да има малко по-висока топлинна мощност, така че може да искате да намалите горелките до средни вместо средни. Но честно казано, тази рецепта работи на всеки вграден модел, който носим. Причината, поради която нашите клиенти обичат да готвят цели пилета върху тях, е, че постоянната топлина означава, че не е нужно да се движите над нея, както правите с преносим грил. Можете да запалите вграденото барбекю, да приготвите останалите си гарнитури и да се върнете към перфектно сготвено пиле.
Какво да поднесете с него? Печени зеленчуци (можете да ги хвърлите на ръба на скарата, докато пилето почива), обикновена зелена салата или малко картофено пюре. Това е печалба през седмицата или идеално за малко готвене през уикенда. Направих това за приятели, които си мислеха, че „не харесват пиле на скара“ и сега го искат всеки път.
Сега, ако обмисляте да надстроите външната си кухня с вградено барбекю или ако сте готови да спрете да се борите с преносимите скари и да вземете нещо, което наистина работи, нашият екип е тук, за да ви помогне. Ние знаем колко е важно да имаме барбекю, което може да се справи с всякакви видове готвене – от цели пилета до пържоли и зеленчуци. Нашите вградени модели са създадени да издържат, с равномерно разпределение на топлината, което прави рецепти като тази безупречни. Ако имате въпроси относно това кой модел е подходящ за вашето пространство, просто се свържете с нашия екип по продажбите, за да обсъдим вашите нужди. Можем да ви преведем през разликите между природен газ и пропан, да ви помогнем да изберете размера, който пасва на вашата външна кухня, и да се уверим, че получавате точно това, от което се нуждаете, за да започнете да готвите невероятни неща.
И един последен професионален съвет, когато сте готови. След като приключите с храненето, не забравяйте да почистите вграденото си барбекю. Докато е още топло (не горещо), намажете решетките с четка за грил, за да се отървете от парченцата пиле. За горелките препоръчваме бързо избърсване на всеки няколко употреби - нашите вградени модели са лесни за почистване, така че не е нужно да се стресирате за това. По този начин следващото ви цяло пиле ще бъде още по-добро, без допълнителна работа.
Готвенето на цяло пиле на вградено барбекю не е толкова страшно, колкото звучи. Лесно е, сочно е, хрупкаво е и е много по-лесно, отколкото повечето хора си мислят. Независимо дали използвате природен газ или пропан, следвайки тези стъпки, ще получите пиле, което е звездата на всяко хранене. И ако сте на пазара за нов грил, за да направите това още по-лесно, нашата гама отВградено барбекю на природен газиВграден грил с пропанмоделите са проектирани да направят готвенето в двора лесно. Свържете се с нашия екип, за да поговорим за вашите възможности и да настроите вашето вградено барбекю за всички онези вкусни ястия, които предстоят.
Референции
- Служба за безопасност и инспекция на храните на USDA. (2023). Диаграма на безопасната минимална вътрешна температура за домашни птици. Взето от foodsafety.usda.gov
- Продукти за скара Weber. (2022). Ръководство за готвене на непряка топлина за цели пилета. Взето от weber.com
- Асоциация за външна кухня. (2021). Предимства на вградените скари за барбекю за домашно готвене. Извлечено от outdoorkitchenassociation.org