Здравейте, колеги любители на барбекюто! Нека бъдем реални – когато чуете „барбекю на дървени въглища в американски стил“, мозъкът ви вероятно скача към сочни гърди, овъглени ребра или може би някои опушени бургери. бамя? Да, този лигав зелен зеленчук, който половината свят гледа отстрани, сякаш е мистерия. Но чуйте ме, печената бамя на барбекю на дървени въглища променя играта. Той е хрупкав, опушен и няма тази странна слуз, ако го направите правилно. Управлявам компания за доставка на барбекю на дървени въглища в американски стил, така че съм прекарал твърде много часове в тестване на всеки трик в книгата, за да накарам зеленчуците да изскочат на скара. Днес разказвам как точно да приготвя бамя по правилния начин на барбекю на дървени въглища – не са необходими специални умения, само добро гориво и скара, която работи.
Първо, нека поговорим защо дървените въглища не подлежат на обсъждане тук. Газовите барбекюта ви дават бърза топлина, но този димен, дървесен удар? Това идва само от истински въглен. Барбекюто на дървени въглища в американски стил е свързано с тази бавна, равномерна топлина плюс онази фина пушеност, която прави всяка хапка вкусна като парти в задния двор. Ако все още използвате тъжна малка скара на дървени въглища, която е трудно да се контролира, позволете ми да ви закача – имаме опции, които правят печенето на бамя лесно. Подобно на нашата скара на дървени въглища Flames, тя има перфектното разположение на решетките за пряка и индиректна топлина, което е ключово за бамята. Без изгаряне, без недостатъчно готвене, само постоянна топлина от началото до края. Повярвайте ми, след като използвате добър грил на дървени въглища, никога няма да се върнете към газ.
Сега, нека да влезем в самата бамя. Изберете правилните шушулки – насочете се към малки до средни, не по-големи от палеца ви. Голямата, дебела бамя обикновено е жилава и на семена и оттам идва лигавата бъркотия. Свежестта също има значение - ако шушулките са набръчкани или имат кафяви петна, пропуснете ги. Искате такива, които са яркозелени, твърди на допир и щракват, когато ги огънете малко. Професионален съвет: вземете бамя от местен фермерски пазар, ако можете - те са много по-свежи от нещата в магазина за хранителни стоки, които стоят в кофата за боклук с дни.
Подготовката е всичко тук и това е мястото, където повечето хора бъркат слузта. Първо измийте старателно бамята, но я подсушете супер добре. Мократа бамя ще се готви на пара вместо на скара, а на пара = слуз. Подсушете всяка шушулка с хартиени кърпи, докато станат почти набръчкани - без влага по повърхността. След това отрежете стъблата - просто отрежете мъничкия връх, не отрязвайте докрай шушулката. След това ги нарежете на парчета с размер на хапка (около ½-инчови кръгчета) или ги оставете цели, ако предпочитате. Харесвам кръгчета, защото имат хрупкави ръбове, но и цели стават. След като са нарязани, хвърлете ги с малко олио - зехтинът работи, но аз предпочитам олиото от авокадо, защото има висока точка на дим, така че няма горчиви прегорели неща. Добавете сол, черен пипер и щипка чесън на прах или пушен червен пипер за този допълнителен барбекю удар. Не прекалявайте с маслото-само леко нанесете, за да не се намокрят.
Сега запалете барбекюто на дървени въглища. Това е мястото, където трябва да контролирате топлината, а не просто да я взривявате на високо. За бамята използваме индиректна топлина, което означава, че дървените въглища са от едната страна на скарата, а бамята е от другата. По този начин те се готвят бавно и на дим, а не овъглени до хрупкавост. Как да го настроя? Ако имате стандартна скара на дървени въглища, натрупайте 20-30 брикета от едната страна, запалете ги и изчакайте да се покрият със сива пепел (това е, когато са готови - около 15 минути). Ако имате скара на дървени въглища със стъклен капак, това е перфектно, защото можете да видите температурата, без да повдигате капака (което позволява на целия дим и топлина да избягат). Повдигането на капака твърде много е грешка №1, която правят новите скари – постоянни температурни промени = неравномерно готвене.
Чакай, защо непряка топлина за бамя? Директната топлина би сготвила външността твърде бързо, оставяйки вътрешността кашава и лигава. Бавното, индиректно нагряване позволява на бамята да се карамелизира по краищата и да придобие онзи опушен аромат през цялата шушулка. Задайте температурата на грила на около 375-400°F - използвайте вентилационните отвори на капака, за да регулирате. Отворете горния вентилационен отвор докрай за повече топлина или го затворете малко, за да охладите нещата. Ако вашият грил има скара на дървени въглища със система за събиране на пепел, това прави почистването много по-лесно по-късно – без изгребване на разхвърляна пепел по време на готвене, така че не е нужно да безпокоите бамята.
След като дървените въглища са готови, сложете бамята отстрани на скарата без въглените. Подредете ги на един слой, не ги струпвайте - ако са твърде близо, ще се задушат. Затворете капака и ги оставете да се готвят за 10 минути. След това ги обърнете с щипки – не използвайте вилица, това ще пробие шушулките и ще освободи влага (още слуз!). Обърнете внимателно, затворете отново капака и гответе още 10-12 минути. Искате да са златистокафяви с малки овъглени петна, а не почернели. Когато са готови, извадете ги от скарата, поръсете с малко допълнителна морска сол и може би стипка лимон или щипка лют сос, ако обичате това.
Чакай, имам професионален трик, за да направя това още по-добро. Ако ви харесва, добавете няколко парчета дърво (хикори или ябълково дърво работи чудесно) към въглен, когато го запалите. Това допълнително опушване ще превърне бамята от добра в "чакайте, това е бамя?!" ниво. И ако готвите за тълпа, може би разгледайте нашата скара на дървени въглища с опушвач и странична масичка – страничната маса ви дава пространство за приготвяне на повече храна, докато опушвачът добавя тази допълнителна дълбочина към бамята, без да се налага да я гледате. Край на тичането напред-назад до кухнята, просто го нагласете и забравете.
Сега нека поговорим за често срещаните грешки. Първо, недостатъчно изсушаване на бамята. Не мога да подчертая това достатъчно - влага = слуз. Ако пропуснете стъпката с хартиената кърпа, дори най-добрата скара ще ви даде лигава бамя. Второ, използването на твърде висока температура. Завъртането на скарата до 500°F ще изгори отвън, преди вътрешността да е готова, и ще пропуснете този опушен аромат. Трето, повдигане на капака твърде често. Всеки път, когато вдигнете този капак, температурата пада с 25-50°F, така че се забърквате с цялото време за готвене. Бъдете търпеливи - използвайте стъкления капак, за да надникнете, няма нужда да го отваряте на всеки 2 минути. И последно, да не берете прясна бамя. Замразената бамя работи малко, но има повече влага, така че е много по-трудно да стане хрупкава. Свежото винаги е по-добро.
Като доставчик на барбекю съм виждал много хора да спят върху зеленчуци на скара на дървени въглища. Бамята е толкова универсална гарнитура - можете да я сервирате с гърди, ребра или дори самостоятелно като лека закуска. Той е здравословен, с ниско съдържание на въглехидрати и има онази уникална текстура, която става хрупкава на скара. Най-хубавото е, че след като разработите тази рецепта, ще започнете да печете всички зеленчуци на грил по този начин - тиквички, чушки, дори аспержи. Всички те получават този опушен, овъглен вкус, който прави барбекюто толкова страхотно.
Ако търсите нова скара на дървени въглища, за да усъвършенствате вашата бамя (и всичките ви други нужди за барбекю), ние ще ви покрием. Нашата издръжлива скара за барбекю на дървени въглища на открито е създадена да издържи през всяко готвене в задния двор, със здрави решетки, които издържат на висока температура и дори готвят всеки път. Независимо дали сте воин през уикенда, печещ на скара за семейството си, или сериозен ентусиаст на барбекюто, организиращ партита, ние имаме скара, която отговаря на вашите нужди.
В крайна сметка барбекюто на дървени въглища в американски стил е простота и вкус. Нямате нужда от 10 различни приспособления - само добри дървени въглища, надеждна скара и пресни съставки. Бамята е идеалният зеленчук, за да покажете какво може да направи печенето на дървени въглища и сега, когато знаете как да избегнете тинята, ще я сервирате при всяко готвене това лято.
Ако искате да надстроите вашата барбекю настройка или имате въпроси относно нашите скари на дървени въглища, свържете се с нашия екип, за да поговорим за вашите нужди. Ние сме тук, за да ви помогнем да направите всяко готвене хит.
ЛИТЕРАТУРА
- Служба за безопасност и инспекция на храните на USDA. (2022). Безопасно печене на зеленчуци на скара. Взето от USDA.gov
- Зала на славата на барбекюто. (2021). Науката за печене на дървени въглища. Взето от BBQHallofFame.com
- Местна асоциация на фермерския пазар. (2023). Как да изберете прясна бамя за готвене. Извлечено от LFM.org