Ако някога сте запалвали малка скара на дървени въглища за готвене през уикенда, познавате болката: тази малка повърхност за готвене, купчина дървени въглища, заемащи половината пространство, и изведнъж жонглирате с банички, зеленчуци и шишчета като цирков артист. Като малък доставчик на скара на дървени въглища, зададох десетки въпроси от клиенти, които се чувстват ограничени от компактната си инсталация - чудейки се как да получат това разпределение в ресторантски стил, без да надграждат до масивна скара от варел. Добрата новина? Увеличаването на пространството на малък грил не означава да налагате твърде много върху решетките; става въпрос за интелигентно планиране, правилните инструменти и малко трикове с въглища, които ви позволяват да готвите повече, а не по-малко. Нека разбием науката и хаковете, които съм тествал върху стотици готвачи в двора, плюс продуктите, които правят всичко по-лесно за моите клиенти.
Първо, нека поговорим защо малките скари се чувстват толкова ограничаващи на първо място. Повечето компактни скари на дървени въглища (помислете за тези, които се побират на вътрешен двор, балкон или в малък отсек за каравани) жертват размера на повърхността за готвене за преносимост и лекота. Един стандартен малък модел може да има 150 до 250 квадратни инча основно пространство за печене - сравнете това с 500 квадратни инча варел грил и е лесно да разберете защо ще бъдете стресирани да нахраните четирима души. Но ето ключът: повечето от нас използват това пространство погрешно. Натрупваме всичките си дървени въглища в центъра, покриваме цялата решетка и третираме всеки инч като директна топлинна зона. Това е грешка. Скарите на дървени въглища процъфтяват при непряка топлина ималки скаривсъщност са идеални за зоново готвене - ако знаете как да го настроите.
Нека започнем с настройката на дървени въглища, защото това е основата на всеки ефективен готвач на малка скара. Забелязах, че 90% от космическите отпадъци идват от претоварване на кошницата или купчината дървени въглища. За малка скара не ви трябва пълен комин със запалени въглища. Вместо това използвайте метода "двузонов пожар", адаптиран за компактни пространства. Ето как работи: в малка скара на дървени въглища разделете решетката за готвене на две отделни зони. От едната страна (обикновено страната срещу вентилационните отвори на скарата или страната, където е вратата за достъп до дървени въглища), подредете 10 до 12 запалени брикета в плътна, компактна купчина. Другата страна на решетката остава напълно празна от дървени въглища. Това създава зона с директна топлина (страната с въглищата) за печене на пържоли или бургери и зона с непряка топлина (празната страна) за бавно готвене на ребърца, зеленчуци или поддържане на храната топла. За още по-голяма прецизност можете да разделите индиректната зона наполовина: използвайте една трета за слаб огън (идеално за деликатна риба) и две трети за среден огън (за печене на картофи или шишчета). По този начин не губите нито един квадратен инч от решетката.
Ако все още ви липсва място след зонирането, време е да помислите за дизайна на вашата скара. Не всички малки скари на дървени въглища са еднакви, а някои са създадени специално, за да увеличат максимално пространството, без да се чувстват тесни. Например, много от моите клиенти се кълнат вУниверсална скара на дървени въглища на открито, който има решетка за готвене на две нива. Горната решетка е за директно запичане, докато долната, по-тясна решетка се намира точно над купчината дървени въглища за затопляне на кифлички или препичане на чеснов хляб. Това са допълнителни 40 до 50 квадратни инча използваемо пространство, което повечето малки скари с една решетка не предлагат. Това е малка функция, но променя играта за всеки, който иска да готви няколко компонента наведнъж като бургери, гарнитура от царевица на скара и десерт от праскови, всичко това на една скара.
Друг често срещан космически убиец е неизползването на вертикално пространство. Повечето хора третират скарата като плоска повърхност, но малките скари имат вертикална недвижима площ, която е напълно недостатъчно използвана. Помислете за окачване на шишове на дръжката на капака или използване на малка метална поставка (можете да ги купите за $10 до $15 в повечето магазини за хардуер), която се намира между основната решетка и купчината дървени въглища. Тази „решетка за готвене на пара“ е идеална за готвене на кнедли, зеленчуци или дори малки порции риба, увити във фолио, без да заема място на решетката. За още по-голяма гъвкавост вижте сгъваемата скара на дървени въглища от неръждаема стомана, която има допълнителна кука за окачване на капака. Можете да закачите там малка мрежеста кошница за опушване на билки или сушени подправки, добавяйки слой аромат, без да заема нито един инч от решетката за готвене. Имал съм клиенти, които използват този трик, за да пушат розмарин върху своите бургери, и те се кълнат, че има вкус, сякаш са използвали огромна офсетна пушалка - всичко това от компактна инсталация.
Сега нека поговорим за това как да организираме храната върху решетката. Дори при идеално зониран огън, грешното подреждане на съставките може да ви остави с полупразна скара. Правилото тук е „каква храна, такава зона“. Не поставяйте запечена пържола до деликатно авокадо, което се нуждае от средна топлина – това или ще изгори авокадото, или ще изпече недостатъчно пържолата, принуждавайки ви да местите нещата и да губите място. Вместо това групирайте всички храни с директна топлина (бургери, пържоли, хот-дог) в директната зона, всички храни със средна топлина (картофи, дебело нарязани зеленчуци) в зоната със средна индиректна топлина и всички храни с ниска топлина (риба, плодове, поддържани топли страни) в зоната с ниска индиректна топлина. Това ви позволява да поставите повече продукти, защото не ги местите по средата на готвене, и дори можете да подреждате тънки продукти (като бекон или нарязани чушки) един върху друг на едно и също ниво на решетката, стига да са на една и съща нагревателна зона. Професионален съвет: използвайте различни шишчета и малки кошнички за печене за малки, неправилни продукти. Мрежестата кошница за печене на нарязани на кубчета зеленчуци или скариди заема по-малко място, отколкото да ги подредите свободно върху решетката и ги предпазва от падане през пролуките.
Какво ще кажете, когато имате тълпа за хранене? Чувам това през цялото време: „Идат ми 6 души и моята малка скара не може да побере достатъчно храна.“ Ето къде инвестирането в правилната преносима, пестяща място скара прави всичко различно. Много от моите клиенти, които организират редовни малки събирания, харесватВъншен преносим грил на дървени въглища, който има компактна повърхност за готвене от 220 квадратни инча, но включва два странични рафта, които се разгъват. Тези рафтове не са само за приготвяне – можете да ги използвате като допълнително място за „предварителна скара“, за да държите сурови банички, мариновани зеленчуци или дори готова храна, която искате да запазите топла преди сервиране. Това е като да добавите допълнителни 100 квадратни инча използваемо пространство, без да модифицирате самата скара. За още повече гъвкавост, когато нямате място за съхранение, theСгъваема скара на дървени въглища за използване на откритопроменя играта. Когато приключите с готвенето, можете да сгънете краката и да сгънете скарата, за да се побере в тесен ъгъл на гараж или балкон на малък апартамент, но когато е настроен, дизайнът на краката поддържа топлината равномерно разпределена по цялата решетка, така че не е нужно да се притеснявате за горещи точки, оставяйки половината ви храна недопечена.
Друг недооценен хак е управлението на приема на въглен. Често срещана грешка е добавянето на твърде много дървени въглища, за да се компенсира малкото пространство, но всъщност използването на по-малко въглища и поддържането на постоянна температура е от ключово значение за спестяване на място и ефективно готвене. Когато използвате повече дървени въглища, трябва да ги подредите на по-широка купчина, която заема повече място на ръба на решетката (където иначе бихте могли да готвите храна). Стандартен малък грил се нуждае само от 10 до 15 брикета за пълно готвене, достатъчно, за да издържи 45 минути до един час - достатъчно време за бургери, гарнитури и десерти. Ако имате нужда от по-дълго време за готвене (за ребра или гърди), добавете 2 до 3 брикета на всеки 30 минути, вместо да ги трупате всички в началото. Това запазва дървените въглища компактни, така че не заемат допълнително място и поддържа постоянна температура, която е идеална за зоново готвене.
Нека разгледаме и някои често срещани митове за малките скари на дървени въглища. Много хора смятат, че не можете да приготвите ребра или други големи парчета на малка скара, но това не е вярно - просто трябва да използвате вертикалното пространство и капака. Малките скари имат плътни капаци, които улавят топлината, което е идеално за бавно готвене. Например, решетка с бебешки гръбни ребра се вписва перфектно в малка скара, ако ги поставите изправени в решетка за ребра (можете да ги получите за под $20). Изправените ребра заемат половината от хоризонталното пространство, така че можете да поставите две скари наведнъж, а вертикалната позиция позволява на дима да циркулира равномерно около месото. Имал съм клиенти да готвят две корита ребра върху тяхСкара на дървени въглища от неръждаема стомана със странични рафтове(който има малко по-висока камера за готвене от повечето компактни модели) без проблеми и казват, че има вкус точно като ребра, приготвени на скара с пълен размер. Страничните рафтове на този модел също са полезни за съхранение на ребра, спрей бутилка за почистване и чиния за готови ребра, така че не се налага да тъпчете щанда.
Ако все още смятате, че вашата малка скара е твърде ограничаваща, не забравяйте, че най-добрата настройка на малка скара е да работите с пространството, което имате, а не срещу него. Виждал съм клиенти да вземат базов 18-инчов компактен грил и да го превърнат в машина за готвене, като комбинират зоново готвене, вертикално пространство и интелигентна организация. Ключът е да инвестирате в скара, която е предназначена за малки пространства, а не просто обозначена като „малка“. Една крехка скара с тънка решетка няма да ви осигури контрола на топлината или допълнителните функции, от които се нуждаете, но една добре направена компактна скара като тези, които предлагаме, може да се справи с всичко - от вечерни вечери до събирания през уикенда, без изобщо да се чувствате тесни.
В крайна сметка максимизирането на пространството на малка скара на дървени въглища е свързано с умишлено отношение към всеки инч. Не става въпрос за набутване на възможно най-много храна върху решетката; става въпрос за използване на зони, вертикално пространство и правилния дизайн на скара, за да пасне на повече разнообразие и количество, без да се жертва качеството. Независимо дали готвите за двама, или храните малка група, тези трикове ще ви помогнат да извлечете максимума от вашия компактен грил, а нашата гама от малки скари на дървени въглища е създадена, за да направи този процес още по-лесен. Ако искате да надстроите вашата настройка или да намерите перфектната малка скара за вашето пространство, свържете се с нашия екип, за да обсъдим вашите нужди и да намерим подходящата опция за вашия заден двор, балкон или къмпинг.
Референции
- Американската асоциация по хиропрактика. (2022). Безопасност при печене на открито и ефективност на пространството. Извлечено от независима база данни за здравни изследвания
- Асоциация на производителите на скара на дървени въглища. (2021). Компактен дизайн на скара и техники за разпределение на топлината. Извлечено от индустриални технически доклади
- Асоциация за готвене на открито. (2023). Методи за зоново готвене за малки скари на дървени въглища. Извлечено от публикации на кулинарни ресурси