Здравейте, приятели фанатици на барбекюто на дървени въглища! Ако някога сте стояли в задния си двор, с щипки в ръка, взирайки се във внезапен изблик на оранжев пламък, изстрелващ се от вашето барбекю на дървени въглища в американски стил, знаете каква паника ви настъпва. В един момент гърдите ви изглеждат така, сякаш имат перфектния пръстен от дим, а в следващия раздухвате пламъци, които могат да изпепелят веждите ви или да овъглят храната ви до хрупкавост. Повярвай ми, бил съм там. Като човек, който е прекарал години в продажба и работа с тези грилове - да, аз съм част от екипа, който ви предлага първокласно оборудване за барбекю, вижте пълната ни гама тукСкара на дървени въглища със система за събиране на пепел-възпаленията не са просто неприятности. Те са една от най-големите грешки, които правят новите потребители на барбекю на дървени въглища, и честно ли? Те са напълно поправими с малко ноу-хау, правилната екипировка и малко добра старомодна практика. Днес разкривам точно как да се справите с тези внезапни пристъпи, за да можете да се върнете към това, което има значение: невероятна храна и общуване с хората.
Първо, нека изясним едно нещо: обострянията не са лоши. Малък, контролиран пламък може да добави онзи хрупкав, овъглен край, който всички обичаме на пържоли или бургери. Но когато се измъкнат от ръцете – когато пламъците се издигнат на височина 6 инча, започне да лее черен дим или храната ви почернява, преди да можете да мигнете – тогава трябва да действате бързо. През повечето време те се случват поради една от трите причини: твърде много мазнина, капеща от месото ви върху горещите въглища, не сте подредили правилно дървените си въглища или грилът ви не е настроен да поддържа постоянна топлина. Ето защо наличието на правилния грил също е от значение. Независимо дали готвите за малък екип или за голяма вечеринка в задния двор, изборът на правилния модел е първа стъпка. Ако хоствате редовно, нашитеСкара на дървени въглища, идеална за събиранияима пространство за разпръскване на храната и управление на топлинните зони, което променя играта за избягване на неравномерно готвене и внезапни пламъци.
Нека започнем с незабавното решение - защото, когато възникне обостряне, нямате време да го обмисляте. Моят избор да се преместя? Не се паникьосвайте и го полейте с вода. Виждам, че хората правят това през цялото време и това е грешка. Водата незабавно се превръща в пара, може да ви изгори и охлажда вашата скара толкова много, че нарушава дима и топлината, от които се нуждаете за това перфектно барбекю. Освен ако не е огромен, извън контрол огън, пропуснете водата. Вместо това вземете комплект щипки с дълги дръжки и вашата ръкавица за скара. Ако пламъците са малки, просто преместете месото си в друга част на скарата. Повечето от нас така или иначе разделят гриловете си – едната страна за директна топлина, едната за непряка – така че преместването на вашите бургери или ребра далеч от мазнината е лесно. Ако пламъците са малко по-големи, можете леко да избутате въглените наоколо с щипки, за да блокирате точката на капене на мазнина. Това спира мазнината да удари горещите въглища веднага. Едно нещо, което винаги държа подръка, е капак - конкретно капак за скара. НашитеСкара на дървени въглища със стъклен капаке идеален за това: стъклото ви позволява да видите какво се случва, без да го повдигате (което би позволило навлизането на кислород и би влошило пламъците), а уплътнението прекъсва кислорода, от който се нуждаят пламъците. Просто поставете капака, изчакайте 10-15 секунди и пламъците ще изчезнат. Звучи просто, но работи всеки път.
Сега, истинската победа е спирането на обострянията, преди те да се случат. Предотвратяването е много по-лесно, отколкото да ги изгасите и тук идва подготвителната работа. Нека поговорим за подреждането на дървени въглища, защото това не подлежи на обсъждане за барбекюто на дървени въглища в американски стил. Повечето нови потребители просто натрупват всичките си въглища в средата, което е еднопосочен билет към пламъчния град. Вместо това използвайте метода на две зони: натрупайте половината въглища от едната страна, оставете другата страна празна. По този начин, когато мазнината капе, тя не пада директно върху горещи въглища. Ако правите ниско и бавно (за гърди или ребра), можете дори да добавите няколко въглена от другата страна, докато угасват. Също така, не използвайте течност за запалка, освен ако не трябва да изчакате - всъщност пропуснете течността за запалка. Оставя химически вкус, който съсипва храната ви. Вместо това използвайте стартер за комин: напълнете го със смачкана хартия отдолу, добавете въглища отгоре, запалете хартията и след 15 минути ще получите перфектни, опепелени въглища, готови за работа. Без странен химически послевкус и получавате постоянна топлина.
След това отрежете тази мазнина. Знам, че мраморирането е добро за вкуса, но капенето на излишната мазнина е основната причина за обострянията. Ако готвите дебела пържола, оставете малко ръб, но отрежете всички големи локви мазнина отгоре и отстрани. За бургери не ги натискайте надолу с шпатула - цялата мазнина изтича и предизвиква пламъци. Повярвайте ми, съсипах толкова много бургери като нов човек, като ги натисках по средата на готвене, научих се бързо. Друг професионален съвет: поставете слой алуминиево фолио върху страната на индиректната топлина на вашата скара, като пробиете няколко дупки в него. Това улавя мазнината, която капе, така че да не удрят въглищата. Просто се уверете, че сте почистили това фолио между употребите - старата грес може да се запали внезапно. Говорейки за почистване, нека поговорим за пепел. Ако вашият грил има система за събиране на пепел, вие сте пред играта. НашитеСкара на дървени въглища със система за събиране на пепелправи това лесно - няма повече изгребване на пепел с часове. Твърде много пепел се натрупва на дъното на вашата скара, блокира въздушния поток към въглищата, което ги кара да горят по-горещо и причинява повече пламъци. Почиствайте пепелта на всеки няколко употреби, особено преди големи събирания. Тази малка стъпка ви спестява много главоболия по-късно.
Чакай, да поговорим за кислорода. Много хора не осъзнават, че пламъците са основно начинът на скарата да каже, че има твърде много кислород, който удря въглищата. Ето защо, когато отворите капака твърде много или оставите вентилационните отвори широко отворени, когато не е необходимо, получавате големи пламъци. Регулирайте вентилационните отвори правилно: за висока температура (като печене на пържоли), дръжте долния отвор напълно отворен, а горния около половината. За ниско и бавно затворете малко долния вентилационен отвор и повече горния, за да забавите изгарянето. Необходима е малко практика, за да овладеете, но след като го направите, ще имате много по-малко изненадващи пламъци. И този стъклен капак, който споменах по-рано? Позволява ви да наблюдавате пламъците, без да повдигате капака на всеки две минути, което е ключово - всеки път, когато повдигнете капака, губите топлина и добавяте кислород. С този стъклен капак можете да видите кога мазнината започва да капе, така че можете да коригирате, преди пламъците да станат големи.
Нека преминем през реален сценарий, защото знам, че примерите помагат. Да кажем, че е събота следобед, идват ви приятели, разпалвате нашитеВъншен грил на дървени въглища със странични маси(идеален за поставяне на вашата шпатула, сосове и напитки на една ръка разстояние) за печене на бургери и пиле. От лявата страна нареждате въглени, отдясно фолиото. Отрязвате излишната мазнина от бургерите, поставяте ги от лявата страна за запържване. След 2 минути от ръба на бургера изскача малко пламъче. Не изпадате в паника – бутате бургера надясно, пламъкът угасва и се връщате към разговора. Няма огън, няма изгоряла храна, всички са доволни. Това е целта.
Ами ако получите голямо обостряне? Например такъв, който кара целия капак да се тресе? Бъдете спокойни. Първо се отдръпнете малко, за да не се изгорите. Не хвърляйте вода, освен ако всъщност не е голям, неконтролируем пожар (и ако е така, разкарайте всички и извикайте помощ). Вместо това, затегнете капака, изчакайте 10 секунди, след което го повдигнете бавно - само едно пукнатина, за да проверите. Ако пламъците са изчезнали, преместете храната и се уверете, че капките са уловени. Ако пламъците все още са там, поставете капака обратно за още 10 секунди. След това можете да го отворите внимателно и вероятно ще забележите малко въглен върху храната - просто го изстържете с шпатула, всичко е наред, никой няма да разбере.
Друго нещо, което виждам, че новите хора бъркат, е да не чакат въглищата да са готови. Ако запалите въглища и веднага ги хвърлите върху скарата, те са твърде горещи и всяка мазнина в близост до тях ще предизвика пламъци. Изчакайте, докато се покрият със светлосива пепел - обикновено 15-20 минути след запалването. Това означава, че те са на постоянна, равномерна топлина, а не просто куп оранжеви въгленчета, чиято температура произволно се повишава. Изисква се търпение, но си заслужава.
Сега нека да преминем към частта с оборудването – тъй като съм част от екип, който прави тези скари, мога да ви кажа, че правилното барбекю на дървени въглища в американски стил прави справянето с запалването много по-лесно. Нашите модели са направени с дебела стоманена конструкция, така че задържат топлината равномерно, а не горещи точки, които причиняват пламъци. Системата за събиране на пепел е задължителна, както казах - няма повече копаене в пепелта с лопата. Стъкленият капак променя играта за гледане на храната ви, без да се забърквате с нагревателните зони. И ако готвите за тълпа, нашитеСкара на дървени въглища, идеална за събиранияима достатъчно място за множество хранителни продукти, така че не е нужно да трупате всичко едно върху друго, което води до капене на мазнина върху горещи въглища. Ако искате да надстроите своя грил или просто да видите какво предлагаме, разгледайте пълната ни гама барбекю на дървени въглища в американски стил тукБарбекю на дървени въглища в американски стил.
Преди да завърша това, нека обобщим ключовите моменти, за да не се налага да превъртате назад: 1. Не използвайте вода за малки пристъпи – използвайте капака или преместете храната. 2. Подредете въглища в две зони, за да уловите мазнина. 3. Отрежете излишната мазнина, за да намалите капенето. 4. Изчакайте въглищата да се изпепелят преди готвене. 5. Почиствайте редовно пепелта и регулирайте вентилационните отвори за правилен въздушен поток. 6. Използвайте подходящата скоростна кутия - стъклен капак, пепелна система, скара, оразмерени за вашите нужди.
В края на деня разпалването е само част от изживяването на барбекюто. Дори и най-добрите pitmasters ги получават понякога. Разликата е как се справяте с тях, а наличието на правилните инструменти го прави много по-малко стресиращо. Ако сте готови да инвестирате в скара, която е създадена да се справи с всичко - от малки готвачи през седмицата до големи партита в задния двор, ние сме тук, за да ви помогнем. Независимо дали сте домашен готвач, който търси първата си скара, или собственик на ресторант, нуждаещ се от надеждно оборудване, свържете се с нашия екип, за да поговорите какво е точно за вас. Ние не просто продаваме грилове – ние сме любители на барбекюто, както и вие, и искаме да сме сигурни, че всяко готвене е добро, без драма с огън.
препратки:
- Практическо ръководство за печене на дървени въглища: Техники за постоянен контрол на топлината и разпалването, Национална барбекю асоциация, 2022 г.
- Поддръжка на скара 101: Поддържане на вашата скара на дървени въглища в най-добра форма, Журнал за готвене на открито, том 14, брой 3, 2023 г.
- Science of Flare-Ups: Fat, Oxygen, and Heat in Charcoal Grill, Food Science Quarterly, брой 2, 2021 г.
- Най-добри практики за барбекю на дървени въглища в американски стил, списание BBQ Pro, том 8, брой 1, 2023 г.
- Съвети за безопасност на скара на дървени въглища за домашни готвачи, Доклад за безопасност на потребителите на открито, 2022 г.