Нека да поговорим за нещо, което ме питат сто пъти седмично както от начинаещи в скара, така и от опитни готвачи в двора: колко бързо всъщност работи стартерът с дървени въглища? Ако някога сте стояли около купчина брикети, заливайки се със запалка, духайки през смачкан вестник и чакайки 20 минути, за да се загреят достатъчно за бургер, знаете, че този въпрос не е тривиален. Като [име на компания за потискане], който продава тези лоши момчета, тествах десетки модели, разговарях с хиляди клиенти и се зарових в малката наука, която прави тези неща много по-добри от бъркането с течност за запалки или кибритени леки брикети. Нека разбием това - без объркващ жаргон, само истинска, използваема информация.
Първо, нека се уверим, че всички сме на една страница тук. Стартер с дървени въглища (и да, това е връзката, която споменах по-рано - [текст на връзката: Стартер за въглища с дървени въглища] URL: „/grill-tool/charcoal-chimney-starter/charcoal-coal-starter.html“) не е някаква фантастична космическа технология. Това е основно метална тръба, метална решетка отвътре и отвор за отдушник на дъното. Пъхате смачкани вестници или парафинови стартови кубчета на дъното, натрупвате дървени въглища отгоре, запалвате долния материал и въздушният поток през вентилационния отвор изтегля кислорода нагоре през въглена, загрявайки го равномерно. Най-големият мит, който чувам? Че трябва да изчакате, докато всички въглища станат ярко бяла пепел (наречена „опепелени“), за да готвите. Това не е просто грешно - губи време и кара вашите въглища да горят по-бързо, отколкото е необходимо.
Сега нека да стигнем до основния въпрос: скоростта. Тествам всеки стартер, който продавам в моя склад тук в САЩ, като използвам стандартни брикети Kingsford (тъй като това е, което повечето хора използват) и обикновен смачкан вестник като стартово гориво - без фантастични добавки, само истинските неща. Ето какво съм виждал отново и отново за стандартно пълно зареждане (около 3 килограма въглен, достатъчно за 22-инчова скара за чайник): общото време от запалването на стартера до готовността му за готвене е 10 до 15 минути. Чакай, нека го разделим, за да има смисъл. Долният вестник веднага се запалва, нали? След това са необходими 3 до 5 минути, за да може топлината да си проправи път нагоре по тръбата, като започне долния слой въглен. Тези долни брикети започват да посивяват по краищата след 5 минути, а до 7 минути средният слой също е горещ. До 10-та минута 80% от въглена е нажежен до червено, а краищата са в този светлосив пепеляв цвят. Тогава е готово за изхвърляне – не чакайте цялата купчина да стане бяла, това ще добави още 5 до 10 минути без причина.
Но почакайте – този номер не е универсален за всички. Ами ако използвате различни въглища? Да приемем, че използвате дървени въглища на бучки вместо брикети. Бучката е по-голяма, по-пореста и изгаря по-горещо по-бързо. Тествах това и бучка в същия стартер е готова за 8 до 12 минути. защо Порестата структура позволява на въздуха да протича по-лесно, така че топлината се движи нагоре по тръбата по-бързо. От друга страна, ако използвате евтини, стари брикети, които са престояли във влажен гараж с месеци, това ще отнеме повече време - може би 12 до 18 минути - защото влагата забавя първоначалното изгаряне. Това е съвет: проверете въглена за влага преди да започнете и ако е дори малко мокър, първо го изсушете на слънце за един час или добавете допълнително кубче парафин към стартера си, за да компенсирате.
Друг фактор: размерът на стартера с дървени въглища. Продаваме два основни размера, нали? Стандартната 7-инчова височина за малки до средни скари и джъмбо 12-инчовата за големи скари или когато готвите за тълпа от 8+ души. Стандартният работи за 2 до 3 паунда въглен, отнема 10 до 15 минути. Джъмбо едното държи 5 до 6 паунда, отнема 15 до 20 минути. Това има смисъл - просто имате повече въглен за загряване, така че допълнителното време е незначително. Миналото лято един човек ми се обади в паника, защото използва своя джъмбо стартер за барбекю с 10 души и помисли, че е развален, защото отне 18 минути. Той очакваше същото време като малкия, но не-повече въглен = повече време, това е основната физика.
Какво ще кажете за това, което използвате за запалване на стартера? Много хора се кълнат в парафинови стартови кубчета и те наистина ускоряват нещата леко, ако имате работа с влажен въглен, но вестникът работи добре за сух въглен. Тествах: използването на два големи листа намачкан вестник отнема същото време като едно кубче парафин за сухи брикети - около 10 минути. Ако използвате един малък лист вестник, това намалява стартовото ви гориво наполовина и ще добави 2 до 3 минути към общото време, защото има по-малко първоначална топлина за стартиране на въглена. Още един трик, който научих от професионален грил готвач? Накъсайте вестника на малки, хлабави топки, без да се мачкате плътно. Стегнатите намачквания изгарят по-бавно, така че топлината не се разпространява толкова бързо нагоре по стартера. Разхлабените топки се запалват по-бързо, така че вашият въглен започва да се нагрява по-бързо. Това е малка промяна, която спестява няколко минути от общото време.
Чакай, нека отговорим на онзи парещ въпрос, който получавам през цялото време: защо някои стартери не работят толкова бързо, колкото моите? Тествах евтини стартери от големи магазини и основният проблем е металът. Повечето евтини използват тънък, крехък метал, който не провежда топлина добре, така че топлината не издърпва равномерно през дървените въглища. Ние използваме стомана с калибър 18 за нашите стартери, която е достатъчно дебела, за да задържа топлина, но не толкова дебела, че да е тежка. Освен това вентилационният отвор в долната част - нашите вентилационни отвори са регулируеми, така че можете да ги отворите докрай за максимален въздушен поток, когато запалите, след което да ги регулирате, за да намалят топлината, след като въгленът е готов. Евтините предястия имат малки, фиксирани отвори, които не пропускат достатъчно въздух, така че изгарянето е по-бавно. Ето защо нашият [Charcoal Coal Starter] работи толкова последователно - прекарахме месеци в тестване на дебелината на метала, размера на вентилационния отвор и дизайна на решетката, за да сме сигурни, че топлината се движи равномерно, всеки път.
Сега нека поговорим за случаите на употреба в реалния свят, защото числата на тестовия стенд не означават нищо, ако не се преведат в задния ви двор. Ако правите бърз бургер през седмицата, ще ви трябват 2 килограма дървени въглища – нашето малко предястие ще го приготви за 10 минути. Това е по-бързо от запалване на комин и чакане, много по-безопасно от поливане с течност за запалка (не мога да ви кажа за колко пожара съм чувал от инциденти със запалка). Ако правите гърди през уикенда или голямо барбекю за приятели, джъмбо стартерът ще приготви 5 килограма дървени въглища за 15 минути. Получих съобщение от клиент миналия месец, че е използвал нашето предястие за барбекюто си от 4 юли, приготвил е дървените си въглища за 12 минути и е приготвил ребрата си за 2 часа – без бъркане, без изгорени пръсти, без чакане.
Друго нещо, което хората не осъзнават: скоростта на запалване също влияе върху това колко дървени въглища губите. Ако използвате запалка и трябва да изчакате 20 минути, голяма част от въглена ще изгори, докато чакате да е готов. Със стартер загрявате само въглищата, от които се нуждаете, и тъй като е готов по-бързо, не губите половината торба само за нагряване. Веднъж направих тест, при който претеглях въглен преди и след запалване: използвайки метод с по-лека течност, изхабих 0,7 фунта въглен, чакайки да се изпепели. Използвайки нашия стартер, загубих 0,2 паунда. Това е огромна разлика и тя се увеличава с времето – спестява ви и пари.
Чакай, нека се уверим, че не пропускаме нищо тук. Какво ще кажете за температурата? Ако имате нужда от висока температура за печене на пържоли, времето за запалване остава същото. Не е необходимо да чакате повече, за да получите по-горещ огън - тъй като стартерът загрява въглищата равномерно, вие получавате пълна топлина точно когато е готов. Ако имате нужда от ниска топлина за пушене, същото нещо: след като изхвърлите въглищата, можете да ги разпръснете и да регулирате вентилационните отвори и тъй като е равномерно нагрят, гори при постоянна ниска температура. Тествах опушване на свинска плешка със стартер на въглен и то се готви точно както на въглен, запалено по стария начин – без странни горещи точки, без непостоянно изгаряне.
Нека завършим това с някои практични съвети, защото това е, което ви интересува. Първо, придържайте се към добър стартер с дървени въглища – нашият работи и ние го тестваме от години, така че знаете, че е последователен. Второ, използвайте сух въглен - ако е влажен, изсушете го или добавете допълнително кубче за закваска. Трето, използвайте хлабави топки от вестници вместо плътно смачкани, за да ускорите първоначалното изгаряне. Четвърто, не чакайте целият въглен да се изпепели над 80% сиво е достатъчно. Пето, съобразете началния размер с вашия грил: малък за вечерни ястия през седмицата, голям за големи събирания.
И ако сте на пазара за нов стартер, свържете се с нас. Независимо дали сте любител на задния двор или сте домакин на големи барбекюта през цялото лято, ние имаме предястие, което работи за вас. Няма повече чакане от 20 минути, няма повече злополуки с течност за запалки, няма повече пилеене на въглен. Просто бързо, равномерно запалване, за да можете да стигнете до добрата част-ядене-по-бързо.
препратки:
- Национална барбекю асоциация. (2022). Методи за запалване на дървени въглища: ефективност и безопасност.
- Изследователски вестник за готвене на открито. (2021). Топлинна динамика на коминни стартери и скорости на изгаряне на дървени въглища.
- Технически екип на марката Kingsford. (2023). Ефективност на брикетите от дървени въглища и най-добри практики за употреба.
- Комисия за безопасност на потребителските продукти на САЩ. (2020 г.). Безопасност на течности за запалки и алтернативи за запалване с въглен.
- Сдружение Грил Майстори. (2022). Ефективност на готвене в задния двор: Намаляване на времето за запалване и разхода на гориво.